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Kaffeezeremonie in Äthiopien
Ob Siebträger, Vollautomat, oder Filtermaschine - Kaffee-Spezialitäten werden schnell und exzellent zubereitet und den ganzen Tag über genossen: zum Frühstück, nach dem Essen, oder einfach zwischendurch um das Nachmittagstief zu vertreiben.
Ganz anders verhält sich das in Äthiopien. Kaffee trinken ist dort nicht bloß Genuss, sondern eine traditionelle Zeremonie als Ritual der Freundschaft, des Zusammenkommens und des Austausches.
Der gemeinsame Kaffeegenuss ist ein wesentlicher Bestandteil der Kultur, mit dem jeder neue Tag begrüßt wird. Und dazu braucht man Zeit. Denn statt wie bei uns die gerösteten Bohnen zu mahlen und überbrühen, beginnt die Etikette in Äthiopien erstmal mit dem Waschen und sorgfältigen Trocknen der grünen Rohbohnen, die anschließend in einer Pfanne über dem Feuer geröstet werden. Mit einem Eisenhaken werden die Bohnen da so lange gleichmäßig hin und her gerührt bis sie einen dunklen Farbton annehmen und herrlich aromatischen Kaffeeduft freisetzen.
Danach zerkleinert man die gerösteten Bohnen mit einem Stampfer oder Stößel in Pulverform während das Wasser in der sogenannten “Jebanna”, einem bauchigen Tongefäß mit hochgezogenem, oben offenen Schnabel (siehe Foto) erhitzt wird. Sobald das Wasser kocht, wird das Kaffeepulver in die Öffnung des Kannenhalses gefüllt und in dünnem Strahl aus etwa 30 cm Höhe in die henkellosen Kaffee-Schälchen eingefüllt.
Während die erste Tasse Kaffee - meist mit reichlich Zucker - getrunken wird, wird paralellel der zweite Sud aufgekocht. Denn drei Tassen Kaffee sind bei der äthiopischen Kaffeezeremonie ein Muss, da jeder Tasse hat eine andere Bedeutung zugeschrieben wird. Während die erste und stärkste Tasse Kaffee ausschließlich dem Genuss dient, ist der zweite, etwas schwächere Kaffee dazu da über Probleme und Sorgen zu sprechen. Den dritten und letzten Aufguss darf man keinesfalls versäumen, denn ihm wird nachgesagt, dass er Segen über alle Anwesenden brächte.
Meist werden in der noch heißen Röstpfanne dazu mit Wildkräutern und Weihrauch verfeinerte Popcorn und Kichererbsen geröstet und als Snack zum Kaffee gereicht.
Jeder, der sich mit dem Thema Kaffee auseinandersetzt, weiß, dass Kaffee nicht gleich Kaffee ist. Ausschlaggebend ist nicht nur die Qualität der Bohne und des Wassers, sondern auch die Zubereitungsart. Was sind nun die Unterschiede der einzelnen Kaffee-Spezialitäten? Wie viel Kaffeepulver braucht man um den perfekten Espresso zuzubereiten - und wie viel Wasser sollte drauf? Was ist eigentlich beim Macchiato anders als beim Cafe Lattè? Bloß das Trinkgefäß, oder auch der Inhalt? Kommt es auf die Reihenfolge des Eingießens an? Für den Verlängerten wird nicht einfach mehr Wasser runtergelassen, sondern heißes Wasser aufgegossen, oder? Wir haben die perfekte Zusammensetzung von Kaffee, Wasser und Milch für die fünf wichtigsten Kaffee-Spezialitäten zusammengestellt.
