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Cajun: Oh, là, là, it’s good!
Gewürze nehmen dich oft mit an einen ganz bestimmten Ort. Im Fall des pikant-rauchigen Cajun ist das zweifellos der US-Bundesstaat Louisiana. Der feine Gaumen schmeckt aber auch ein Stück Frankreich raus und vielleicht sogar einen Hauch Kanada. Die Geschichte der „Cajun“-Gewürzmischung ist eine lange und erzählt viel über die gleichnamige Bevölkerungsgruppe. Im 17. Jahrhundert ließen sich Siedler aus dem Westen Frankreichs an der kanadischen Ostküste in der einstigen Kolonie Akadien nieder. Nach der Niederlage im Britisch-Französischen Krieg wurden sie von den Briten vertrieben und fanden ihr neues Zuhause in Louisiana, wo sie bis ins 20. Jahrhundert unberührt von der US-amerikanischen Umwelt lebten, ihre Kultur und Sprache pflegten und neue Einflüsse aufnahmen.
In die Küche zum Beispiel. Eintöpfe, typisch rustikal, einfach und auf Basis lokaler Zutaten kochten die Cajuns. Über die Jahrhunderte mischte sich das Kreolische aus New Orleans darunter und die traditionelle Südstaatenküche. Außerdem neue Zutaten wie Reis, der erst seit Ende des 19. Jahrhunderts im großen Stil angebaut wird. Klassische Cajun-Gerichte lassen aber bis heute ihre uralten Ursprünge erkennen. So meinen viele, die Spezialität „Gumbo“ sei eine Variante der französischen Fischsuppe „Bouillabaisse“, und auch typische Zutaten, wie die kräftige Schweinewurst „Andouille“, wurden von den Vorfahren der Cajuns importiert und haben bis heute einen hohen kulinarischen Stellenwert. Gewürzt wird mit Pfeffer und Chilis, Meersalz, Kräutern und sehr oft auf Zwiebel- und Knoblauch-Basis.
In den letzten Jahrzehnten hat das Gewürz den Weg zurück über den Atlantik gemacht und im Hafen von Kapstadt angelegt. Mittlerweile hat der Weltenbummler unter den Spices auch dort eine neue Heimat gefunden und südafrikanische Einflüsse aufgenommen. Wir haben dir die amerikanisch-französisch-kanadisch-afrikanische Cajun-Würze in eine Mischung gepackt, mit der du Gumbo und Jambalaya würzen oder experimentieren kannst.
Wir haben zum Beispiel an einer afrikanischen Kürbis-Kokos-Suppe mit spicy Einfluss aus der Cajun-Küche gefeilt. Das Ergebnis ist ein einfacher Klassiker für die kalte Jahreszeit und das Rezept hier für dich.
Rezept, Gewürz
Couscous-Salat mit Tomaten und Arganöl
Couscous salzen, mit heißer Gemüsesuppe oder heißem Wasser übergießen
und zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Währenddessen den gepressten
Knoblauch mit Zitronensaft und Arganöl, Afro Spice Harissa, Salz und
Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Tomaten und Gurke in kleine Würfel
schneiden. Alle Zutaten mit den gehackten Kräutern und dem Dressing
vermischen. Zugedeckt eine Stunde ziehen lassen.
Zubereitung, Kaffeewissen
So gelingt der perfekte Latte Macchiato
Zuerst wird die Milch geschäumt. Dazu verwendet man am besten
kühlschrankkalte, frische Vollmilch. Diese wird in einen sogenannten
Pitcher (Milchkännchen aus Edelstahl oder Porzellan) geleert. Die Lanze
nun leicht schräg in die Milch hineinhalten - nicht zu tief unter die
Oberfläche - und den Dampfhahn aufdrehen. Die Milch sollte sich im
Kännchen drehen.
Kaffeewissen, Zubereitung, Culture
Kaffeezeremonie in Äthiopien
Ob Siebträger, Vollautomat, oder Filtermaschine -
Kaffee-Spezialitäten werden schnell und exzellent zubereitet und den
ganzen Tag über genossen: zum Frühstück, nach dem Essen, oder einfach
zwischendurch um das Nachmittagstief zu vertreiben.