Sowohl Grüntee als auch Schwarztee werden aus derselben Pflanze
hergestellt, der Teepflanze Camellia sinensis. Der Unterschied liegt in
der Verarbeitung.
Die Unterschiede in der Verarbeitung der beiden Teesorten Grüntee und Schwarztee beginnt gleich nach dem Pflücken.
Beim
Grüntee werden die geernteten Blätter der Pflanze Camellia sinensis
direkt im Teegarten bearbeitet. Durch Lufttrocknen, oder Dämpfen der
Blätter will man eine Oxidation verhindern damit die typisch grüne Farbe
erhalten bleibt. Grüntee wird also nicht fermentiert.
Beim
Schwarztee hingegen werden die Blätter der Teepflanze zuerst von einer
Maschine zusammengerollt und zerkleinert. Dadurch brechen die Zellwände
innerhalb der Blätter auf und es wird Zellsaft freigesetzt. Anschließend
beginnt der Fermentations- bzw. Oxidationsprozess. Die austretenden
Säfte reagieren hier mit der Luft und der Schwarztee erlangt sein
charakteristisches Aroma und die dunkle Farbe.
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