Ob Siebträger, Vollautomat, oder Filtermaschine -
Kaffee-Spezialitäten werden schnell und exzellent zubereitet und den
ganzen Tag über genossen: zum Frühstück, nach dem Essen, oder einfach
zwischendurch um das Nachmittagstief zu vertreiben.
Ganz
anders verhält sich das in Äthiopien. Kaffee trinken ist dort nicht
bloß Genuss, sondern eine traditionelle Zeremonie als Ritual der
Freundschaft, des Zusammenkommens und des Austausches.
Der
gemeinsame Kaffeegenuss ist ein wesentlicher Bestandteil der Kultur, mit
dem jeder neue Tag begrüßt wird. Und dazu braucht man Zeit. Denn statt
wie bei uns die gerösteten Bohnen zu mahlen und überbrühen, beginnt die
Etikette in Äthiopien erstmal mit dem Waschen und sorgfältigen Trocknen
der grünen Rohbohnen, die anschließend in einer Pfanne über dem Feuer
geröstet werden. Mit einem Eisenhaken werden die Bohnen da so lange
gleichmäßig hin und her gerührt bis sie einen dunklen Farbton annehmen
und herrlich aromatischen Kaffeeduft freisetzen.
Danach
zerkleinert man die gerösteten Bohnen mit einem Stampfer oder Stößel in
Pulverform während das Wasser in der sogenannten “Jebanna”,
einem bauchigen Tongefäß mit hochgezogenem, oben offenen Schnabel (siehe
Foto) erhitzt wird. Sobald das Wasser kocht, wird das Kaffeepulver in
die Öffnung des Kannenhalses gefüllt und in dünnem Strahl aus etwa 30 cm
Höhe in die henkellosen Kaffee-Schälchen eingefüllt.
Während die
erste Tasse Kaffee - meist mit reichlich Zucker - getrunken wird, wird
paralellel der zweite Sud aufgekocht. Denn drei Tassen Kaffee sind bei
der äthiopischen Kaffeezeremonie ein Muss, da jeder Tasse hat eine
andere Bedeutung zugeschrieben wird. Während die erste und stärkste
Tasse Kaffee ausschließlich dem Genuss dient, ist der zweite, etwas
schwächere Kaffee dazu da über Probleme und Sorgen zu sprechen. Den
dritten und letzten Aufguss darf man keinesfalls versäumen, denn ihm
wird nachgesagt, dass er Segen über alle Anwesenden brächte.
Meist
werden in der noch heißen Röstpfanne dazu mit Wildkräutern und
Weihrauch verfeinerte Popcorn und Kichererbsen geröstet und als Snack
zum Kaffee gereicht.