So gelingt der perfekte Latte Macchiato

Der beliebte Latte Macchiato ist berühmt für seine drei Schichten. Doch um diese zu erzielen muss man ein paar Tipps beachten.

Zuerst wird die Milch geschäumt. Dazu verwendet man am besten kühlschrankkalte, frische Vollmilch. Diese wird in einen sogenannten Pitcher (Milchkännchen aus Edelstahl oder Porzellan) geleert. Die Lanze nun leicht schräg in die Milch hineinhalten - nicht zu tief unter die Oberfläche - und den Dampfhahn aufdrehen. Die Milch sollte sich im Kännchen drehen.

Dieser Vorgang wird so lange durchgeführt bis der Milchschaum eine cremige Konsistenz hat. Die Temperatur sollte bei 60 bis 65 Grad liegen. (Faustregel: Wenn sich das Milchkännchen für die meisten Menschen zu heiß zum Angreifen anfühlt, dann sollte man zum Schäumen aufhören.) 

Danach das Milchkännchen kurz auf die Arbeitsplatte klopfen damit eventuell vorhandene Bläschen aus dem Milchschaum entweichen. Ganz wichtig: Das Glas nun 15- bis 20 Sekunden stehen lassen damit sich Milch und Milchschaum voneinander trennen können. Währenddessen einen feinen AFRO Espresso runterlassen und diesen anschließend langsam (!) und mittig auf den Milchschaum in das Glas leeren. 

Dadurch dass Kaffee schwerer als Milchschaum, aber leichter als Milch ist, entstehen die drei typischen Schichten des Latte Macchiato.

Sollte es beim ersten Mal nicht gleich klappen, nicht verzagen. Eventuell war die Milch zu heiß, oder der Espresso wurde zu schnell eingeleert. Einfach üben, üben, üben! ;-) 

Übrigens: Der Unterschied zum Cafè Latte ist klein, aber fein. Beim Cafè Latte wird erst der Espresso eingegossen und dann der Milchschaum darübergeleert.