Ein Herbst- und Winter-Klassiker verfeinert mit Kokosmilch
und Cajun. So kommt der afrikanische Gaumenkitzel besonders gut zur
Geltung.
Art: Suppe, vegan | Afro Spice: Cajun | Zubereitungsdauer: 30 Minuten | Aufwand: mittel
Zutaten für 4 Personen
- 500 g Kürbis
- 1 Karotte
- ½ Stange Lauch
- 2 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 330 ml Kokosmilch
- 220 ml Kokoscreme
- 150 ml Orangensaft
- 100 ml Weißwein
- 2 TL AFRO Spice Cajun
- ½ g Safran
- 1 TL Koriandersamen
- 1 TL Bockshornklee
- 1 Lorbeerblatt
- Olivenöl
- 500 ml Wasser
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
Kürbis,
Karotte, Zwiebel, Knoblauch und Lauch grob schneiden und in Olivenöl
mit Koriandersamen und Bockshornklee anschwitzen. Knoblauch und Karotte
hinzufügen und weitere 2 bis 3 Minuten mitrösten. Danach Kürbis und
Lauch beifügen und mit Weißwein ablöschen. Den Orangensaft beigeben und
reduzieren lassen. Anschließend mit Wasser aufgießen und Safran und das
Lorbeerblatt hinzufügen. 10 Minuten köcheln lassen. Kokoscreme und
Kokosmilch hinzufügen, aufkochen lassen, mixen und durch ein Sieb
passieren. Mit Afro Spice Cajun, Salz und Pfeffer abschmecken.