Den Espresso kennt jeder. Ein kurzer, starker, köstlicher Kaffee in
kleiner Tasse. Was aber ist mit Ristretto auf der Karte gemeint? Bloß
ein schicker Name für Espresso, oder eine andere Zubereitungsart?
Für den Espresso kommen auf 7,5 bis 9 Gramm Kaffeepulver circa 35 ml Wasser.
„Ristretto“
bedeutet „begrenzt“, denn dabei handelt es sich um einen besonders
kurzen Espresso. Es wird zwar dieselbe Menge an Kaffeemehl wie beim
herkömmlichen Espresso verwendet, aber mit nur 15 ml Wasser aufgegossen.
Voraussetzung dafür ist, dass sehr fein gemahlenes Kaffeepulver
verwendet wird. Dadurch wird eine Unterextraktion vermieden.
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